ニシン漬

昨年、11月10日頃に、私の母が漬けものを漬けました。ニシン漬と沢庵です。年末にニシン漬を食べたのですが、今までにないほどの美味しさでした。11月～12月例年より温暖な気候だったので、漬けもの関係は失敗するのではないかと、思っておりましたが、逆でした。温かさが麹の発酵を促し、その後寒さが戻ってきたので、麹などを使う漬けものには適した気候だったのでしょうか？なんだかわけのわからん気候になってきました。