みなべの南高梅（漬物3）

たいきゅうです、こんばんは。写真は昨年6月末に漬けた南高梅です。紀州名産品です。漬け方は実に簡単、熟した南高梅を水洗いし、焼酎で消毒後１８％の塩を入れ重石をのせて漬けるだけ土用の丑の日前後に3日3番天日干しにします。この梅干しは白干しといいシソの葉は使っておりません。しっとりした梅を漬けるには、いかに熟した状態で漬けるかだけです。また、この梅を24時間塩抜きし、はちみつ、砂糖、みりんで一週間漬ければ甘くて美味しい梅干になりますよ。