農家さんの手作り味噌

こんにちは、たいきゅうです。今回は三笠の農家さん数件で、毎年作っている味噌を紹介します。商業目的ではなく、１年～2年後に自分たちが食べる味噌を協力して作っています。

今年は11月28日～11月30日までの3日間で作りました。11月30日の最終工程にお邪魔し、お話を聞いてきました。

「3日間の工程」

＜1日目＞

大豆をよく洗い、水にひたしす。自分の畑で作った米を、水にひたして、蒸す。それに麹菌を混ぜ、35度で3日間発酵させる。

＜2日目＞

水に浸しておいた大豆を、煮る。4時間くらい煮る。親指と小指でつまんで、大豆が潰れるくらいまで煮る。煮汁はこして、最終工程で使用する。

最終工程です。

分量は、乾燥大豆８ｋに対し、麹８ｋ、塩約４ｋ、それに、大豆の煮汁を使用します。

＜3日目＞

大豆、麹、塩を大なべに入れて混ぜ、それをチョッパー（ひき肉を作る機械）にいれ混ぜて樽に入れていく、その時に、豆の煮汁を少しずつ入れていく。最後に上に少し塩を振って完成。乾燥豆８ｋで３０ｋ以上の味噌になります。

これを食べるのは、来年の土用を過ぎてからだそうです。

BYたいきゅう。