はじめまして・・・

こんにちは、たいきゅうです。青果業界に入って、8年になります。以前から噂には聞いていたのですが、昨日はじめて対面した野菜があります。それが三浦の白大根です。









5本ポリ袋入りです。













今時の大根は、ほとんどが青首大根で、白大根は見ての通り形からして全然違います。















インターネットで調べてみると、三浦大根はフロフキ大根やおでんにすると絶品だと書いてあったので、早速たこと一緒に圧力なべで焚いてみました。・・・これは～絶品、甘さも歯ごたえも言うことなしです。
















大根の消費は年々減っています。
















お正月のナマスもこの白大根で作ってみたいと思っています。

なんとなくヘルシー

こんにちは、たいきゅうです。最近、やっと寒さを感じる季節になってきました。
ことしは、11月の漬物シーズンの気温が高く、漬物が失敗に終わったと言う人も多いのではないでしょうか。
今日は、僕がなんとなくヘルシーな感じがしてよくやっている食べ方を紹介します。
















その食べ方というのが、大根おろしか玉ねぎのおろしに、ゆず胡椒を混ぜて、焼いたりした、お肉にかけて、ポン酢などでいただくと言うものです。結果的にカロリーは同じでも食べている最中は、ヘルシーな感じがします。
とんかつでも、大根おろしたっぷりかけて、ポン酢でいただくと、脂っぽくなくとんかつなのにサッパリした感じがします。BYたいきゅう。

生活工夫展

こんにちは、たいきゅうです。今日は12月11日に知内町公民館で開催された、JA新はこだて知内支店、婦人部主催の農村生活工夫展を紹介致します。








知内町の特産物を材料にした、お料理コンテストには130品以上が出展されました。中心となるのが　ニラ、牡蠣、ほうれん草、牛乳製品その他漬物関係が多く出展されておりました。








婦人部部長の笠松さん、脇本町長が挨拶などのご挨拶の後、審査員さんの厳正な審査が行われておりました。

実に、真剣表情で審査員の方々も、頭をかしげるばかり、甲乙つけがたいと言った感じです。

お料理だけではなく、こんな物まで出品されておりました。

この出展作、ヤーコンのチップスです。意外と美味しい。

ジャガイモを使ったキュウリのお漬物です。

今年で31回目だそうで、歴史もさることながら、出展者の方々の、意気込みもかなりの物です。

過去に出展した作品は、出展できないという条件もあり、農家の奥様方も忙しい合間に料理の研修・・・頭が下がります。実は全出展作の写真を撮っていますので、機会があればご紹介いたします。

BY、たいきゅう。

男爵資料館

こんにちは、たいきゅうです。
道南の北斗市当別にある、男爵資料館をご存知ですが、今は当たり前に売っている男爵いもの生みの親、川田龍吉男爵の資料館です。渡島当別にはトラピスト修道院やこの男爵資料館などがあります。先日、知内町にお邪魔した帰りに、トラピスト修道院と駅裏にある男爵資料館に寄ってきました。

















明治39年函館ドックの社長として来た、川田龍吉男爵が、明治10年船の勉強のために留学していた、イギリスを思い起こし、当別の地がイギリスの田園風景に似ていたことから、その地でイモを栽培し、できたイモを川田男爵にちなんで、男爵イモと名付けたということです。

12月月11日にお邪魔したのですが、本来、12月～2月は閉館時期で、たまたま、居た資料館の方が、500円の入園料もとらずに、どうぞを言って鍵を開けてくれました。感動・・・

もうひとつ感動したことがあります。館内は農家の納屋のようなたたずまいなのですが、館内はピカピカで、チリひとつありません、また、展示品がきちんと並べられていて、拝見していても非常に気持ちの良いものでした。ぜひ、機会があったら立ち寄ってみてください。レストランも隣接していて、古き良き昔の思いを堪能できる、素敵な空間です。

BY、たいきゅう。

朝ご飯

こんにちは、たいきゅうです。海峡の宿「然」最終回です。

今日は、朝ご飯のお話です。

津軽海峡に日が昇り、朝ご飯の時間です。フノリのお味噌汁、米は知内産ふっくりんこ。

イカ刺し、・・・・・以前は、朝入港したイカ釣り船が水揚げしたイカを、「イカ～～イカ～～」と言って売りに来ていました。最近でも、まだいるそうですが、僕が子供頃は、その朝イカを買って、しょうがをすって、朝ご飯をたべていました。

下の写真は、自家製の焼のりです。

その他にも、カレイ、自家製いくら醤油漬け、フノリの佃煮、夕食並みの朝食です。海・海・海の2日間でした。

BY、たいきゅう。

新鮮な魚の煮付

こんばんは、たいきゅうです。

今日は、前回に続き、海峡の宿「然」の紹介です。この下の写真はソイの煮付です。ご主人が釣ってきたばかりの物で、とても美味しい煮付でした。

普通、我々の感覚では、新鮮なお魚＝お刺身、と思いがちですが、新鮮な素材に熱を加えて食べるのも、新鮮な素材であればある程、美味しいお料理になると言う事を、実感しました。

＜サバの飯寿司＞

アワビのお刺身です。アワビは磯臭さと歯ごたえが、たまらない・・・

この風景は、朝「然」の前から写した、小谷石の漁港です。

皆さんも、機会があったら是非、泊ってみてください。

BY、たいきゅう。

海峡の宿

こんにちは、たいきゅうです。仕事の関係で12月10日11日と道南方面へ、行っておりました。僕は、木古内町と言う町で育ったので、里帰りした感じです。

今日は10日に泊った民宿がとても素晴らしいので、紹介します。

「海峡の宿　然」上磯郡知内町小谷石にある民宿です。港の前にある民宿なので出るお料理は海鮮がメインです。また、ほとんどの食材は知内町でとれた物ばかり、お魚ばかりではなく、お米、野菜も知内町の物を使っているそうです。

上の写真は、ニラ、牡蠣に続く特産品マコガレイのお刺身です。甘さも歯ごたえもあり、とってもおいしいお刺身です。下のお刺身はかわはぎです。

この下の写真は、タコのまんまなどと言われる部分で、地元の漁師さんがよく食べているものです。タコの頭の中にある白子のような・・・何とも言えない食感の物ですが、僕は子供のころから、食べていたもので、懐かしくもあり、おいしくもあり、感動ものでした。

都会にも、それなりに、鮮度の良いものは流通していますが、この度「然」さんでいただいたものは、地元に行って初めて味わうことのできる味だと感じました。つづく

BYたいきゅう。

農家さんの手作り味噌

こんにちは、たいきゅうです。今回は三笠の農家さん数件で、毎年作っている味噌を紹介します。商業目的ではなく、１年～2年後に自分たちが食べる味噌を協力して作っています。

今年は11月28日～11月30日までの3日間で作りました。11月30日の最終工程にお邪魔し、お話を聞いてきました。

「3日間の工程」

＜1日目＞

大豆をよく洗い、水にひたしす。自分の畑で作った米を、水にひたして、蒸す。それに麹菌を混ぜ、35度で3日間発酵させる。

＜2日目＞

水に浸しておいた大豆を、煮る。4時間くらい煮る。親指と小指でつまんで、大豆が潰れるくらいまで煮る。煮汁はこして、最終工程で使用する。

最終工程です。

分量は、乾燥大豆８ｋに対し、麹８ｋ、塩約４ｋ、それに、大豆の煮汁を使用します。

＜3日目＞

大豆、麹、塩を大なべに入れて混ぜ、それをチョッパー（ひき肉を作る機械）にいれ混ぜて樽に入れていく、その時に、豆の煮汁を少しずつ入れていく。最後に上に少し塩を振って完成。乾燥豆８ｋで３０ｋ以上の味噌になります。

これを食べるのは、来年の土用を過ぎてからだそうです。

BYたいきゅう。