生きています。

お久しぶりです。たいきゅうです。本当は、もう、干し終わっているのですが、順番どおりに書いていきます。きれいに洗った梅の水をよく切って、南高梅を塩漬けにします。塩の量は、１８％位に設定します。漬けもの袋を使い、まずは、焼酎を霧吹きに入れて、梅に吹きかけていきます。これをやっていれば、カビたりする事は、ほとんど、ありません。

次に2/3の塩を梅と一緒に袋に入れ、まんべんなく絡めます。最後に残った塩を上に乗せて、梅の2倍の重石をのせて、一週間その後、重石を半分にして、土用干まで、漬けておきます。うちでは赤シソは使いません。その方が、その後加工しやすいような気がするからです。

今度は2～3日中に更新します。BYたいきゅう。